Bio, orgánico, los productos orgánicos en Alemania

De niño acompañaba a mi mamá al mercado de Naucalpan. Allí se surtía de carne, frutas y verduras. Aunque pasaba toda una mañana recorriendo de puesto en puesto, resultaba más barato y más variado que el supermercado. Llevaba siempre una gran canasta y varias bolsas que entregaba a algún niño que con su diablito nos iba siguiendo para ayudarle con sus compras a cambio de una propina. No sea si es bueno o malo que ese tipo de trabajo infantil haya sido erradicado, porque no significa que todos los demás también lo sean.  En Colonia no hay un mercado municipal como el de la Boquería u otros en España. En la Rudolfplatz, los miércoles se instala un mercado, de otra manera hay que comprar todo en el supermercado o en las tiendas especializadas. A diferencia de México donde los mercados sean fijo o “sobre ruedas” ofrecen mejores precios y productos que en los supermercados, en este mercado la compra resulta más cara pues sólo ofrece productos orgánicos, bio, como se les llama acá, un lujo que cuesta porque se supone que son productos más sanos. Sin embargo, ese concepto siempre me ha despertado sentimientos encontrados. Por un lado, como sus precios son más altos, lo consumen las personas con mayores ingresos, y a veces pareciera que catalogan como irresponsables a quienes no consumen de esa forma, además grandes consorcios como Nestle ya cuentan con líneas de productos orgánicos porque saben que existe una demanda dispuesta a pagar mayores precios. Sin embargo, por el otro lado existen muchos pequeños convencidos en buscar mejores, más sanos productos y mejores condiciones para los animales.

La producción orgánica en el mundo en general está regulada por normas y organismos de certificación lo que debería hacerla más confiable pero a la vez la hace más costosa sobre todo para pequeños productores. Las normatividad europea establece requisitos como no utilizar organismos genéticamente modificados, proporcionar mayor espacio a los animales, los terrenos de producción deberán transformarse en un período de dos años para producción orgánica, y solo podrán utilizarse fertilizantes y pesticidas autorizados. Entre los métodos que utiliza la agricultura orgánica se encuentran: control de plagas por medio de enemigos naturales, elección de especies, variedades y materiales heterogéneos, rotación de los cultivos, técnicas de cultivo como la biofumigación, métodos mecánicos y físicos, y procesos térmicos como la insolación y en el caso de cultivos protegidos, el tratamiento a poca profun­didad del suelo con vapor (con una profundidad máxima de 10 cm). 

Existen detractores y seguidores de los productos orgánicos. Frecuentemente se pubñican tanto estudios a favor como en contra. Por ejemplo, recientemente un estudio británico informa que no se puede catalogar a unos productos más nutritivos que otros. También que la agricultura no orgánica es más eficiente que la orgánica y por eso requiere menos espacio y menos agua, y por lo tanto menos deforestación pero las parcelas orgánicas son más eficientes contra la deforestación y la sequía. Existen estudios preliminares que muestran menor incidencia de ciertos tipos de cancer en los consumidores de productos organicos. Pero por otro lado, tambien hay estudios que muestran que los pesticidas orgánicos están presentes en los productos en niveles superiores a los seguros y pueden derivar en ciertas enfermedades crónicas.

En Alemania, además del sello oficial europeo y alemán, existen otros más estrictos de organizaciones privadas:

Demeter (fundado en 1922), según algunos el más estricto.

Biokreis (1979) considerado como regional y justo ya que sus insumos en su mayoría deben de venir de una distancia no mayor a 200 km.

Bioland (1971) preocupados mucho por el bienestar de los animales.

Naturland (1982) que existe en 58 paises y se preocupa por comercio justo y social.

En fin, que aunque existe una gran gama de recomendaciones para un consumo sano, lamentablemente para ser un consumidor conciente, se debe de ser un consumidor solvente.